Aroma vína

Ačkoli se člověk denně dostává do prostředí, v němž vnímá řadu aromat, libých vůní i nelibých zápachů, nevyužvá tento smysl zdaleka na sto procent.
Přesto jsou situace, kdy je vnímání vůní naprosto zásadní. Chceme-li si vychutnat kvalitní vína, je celkových dojem kombinací senzorických vlastností vína. Vnímáme tak barvu vína, jeho chuť, ale především jeho vůně.

Aromatických tónů se přitom ve vínech může objevit celá řada – někteří autoři uvádějí až několik tisíc různých voňavých odstínů. Přirozeně, člověk není schopen v každém z vín objevit všechny drobné nuance. Cvičený nos ale dokáže v každém z vín rozlišit několik z těchto tónů.

Vůně vína se v principu rozdělují do tří základních skupin. Primárními vůněmi jsou zpravidla ovocné tóny připomínající například jemnou vůni citrusů anebo příjemné aroma lesní jahody.
Tyto vůně se vyvíjejí už při zrání hroznů. Sekundární vůně vznikají při fermentaci vín, terciální pak při dalším školení vín, často při zrání v sudech.

Na českém trhu se v nedávné době objevila novinky, která Vám pomůže v poznávání vůní vína. Vynikající pomůcka, ať už chcete trénovat svoji schopnost objevovat vůně ve víně nebo se jen bavit!

Vůně vína - Le Nez du Vin jsou unikátním nástrojem pro všechny znalce vína. Jde o sady vonných aromat, které slouží vinařům a sommelierům k porovnávání vinných vůní a jejich přesnému určování.

Balení obsahuje českou publikaci přinášející bohaté informace o jednotlivých vůních.

• Květinové aroma

Nachází se často v mladých bílých vínech.
( květy akátu, černého bezu, broskve, magnolie, hlohu obecného, šípkové růže, pivoňky, růže, fialky, geránie, karafiátu, heřmánku, lipového květu, ledovky)

• Ovocité aroma

Přirozeně ovocitá vína připomínají v nose ovoce: maliny, ostružiny, rybíz, angrešt, broskev, švestky, kdouli, mango. Většině bílých vín je vlastní lehká citrusová vůně, Sauvignon blanc je slavný díky svému charakteristickému angreštovému aroma. Meruňka, broskev, kdoule, mandle a sušené ovoce se nechá vycítit v mnoha zralých sladkých vínech, lískový oříšek a máslo ve velkých vínech z hroznů Chardonnay.
( veškeré bobulovité a peckovité ovoce, jablka, hrušky, kdoule, pomeranče, citróny, grapefruity, ananas, banány, kiwi; sušené ovoce jako meruňky, rozinky a fíky; lískové oříšky, mandle, vlašské a kokosové ořechy )

• Rostlinné aroma

Příliš travnatá vína se považují za nesprávná, pocházejí z nevyzrálých hroznů nebo těch, které byly prostoupeny stonky. Také silnou vůni po uhlí, ředkvi, cibuli nebo česneku by měl vypouštět hrnec na vaření a ne víno. Příchuť chřestu je příznačná pro mnohé Sauvignon blanc.
( tráva, břečťan, zimostráz, seno, chřest, feferonky, máta peprná, kapradí, zelí, křen, cibule )

• Kořeněné aroma

Právě zralá Chardonnay, sladká vína a velká červená vína často vyvíjejí neuvěřitelně komplexní svazek kořeněného aroma. Dopřejte si to potěšení si ho počichat!
( anýz, zázvor, skořice, hřebíček, lékořice, vavřín, tymián, majoránka, rozmarýn, levandule, máta, pepř )

• Kvasná aroma

Příjemné kvasné aroma mladých bílých vín – kvasnice nebo kyselý drobs – vyprchá často po několika málo měsících.
( kyselý drops, máslo, odlakovač, ocet, mýdlo, kvasnice, těsto, pivo, mošt, kyselé mléko, jogurt, sýr, kyselé zelí, zkažená vejce )

• Dřevěné aroma

Aroma dřeva a vanilky je typické pro vína, která zrají v malých dubových sudech ( barriques ).
( čerstvé a zelené dřevo, vlhké, zahnívající, z dubu, smrku, cedru ( tužka, cigaretová krabička ), santalové dřevo )

• Pražené aroma

Toustový chléb a pražené madle připomínají červená vína, která vyzrála v sudech a odrůdová bílá vína Chardonnay.
( kouř, tabák, káva, karamel, čokoláda, pražené madle, topinka, opálené dřevo, horký kámen nebo pazourek )

• Vonné aroma

Tyto příchutě pocházejí většinou ze zrání v soudcích. Medové příchutě jsou vlastní mnoha drahým sladkým vínům. Jsou-li lisována z hroznů s ušlechtilou hnilobou, přidruží se k tomu často lehký petrolejový tón.
( pryskyřice, terpentýn, eukalypt, petrolej, saze, dehet, vosk, med, vanilka, lékořice )

• Živočišné aroma

Příchutěmi masa, zvěřiny a kůže se vyznačují především zralá červená vína. U bílého vína připomína obzvláště ne zcela vyzrálý Sauvignon Blanc intenzívně kočičí moč.
( kožešina, kůže, pižmo, zvěřina, maso, mokrý pes, kočičí moč, foxton )

• Chemické aroma

Jako základní pravidlo platí toto: " umělé " aroma by ve víně nemělo vyčnívat.
( kyselina octová, aceton, alkohol, síra, jód, klíh, ředidlo, grafit, chlór, špunt )