SKLADOVÁNÍ aneb jak správně uchovávat víno!

Co ovlivňuje kvalitu vína

Vliv má především správné uložení a skladování vína. Pro zajištění optimálních podmínek uložení vína v láhvi je důležité dodržet následující podmínky:

• stabilní teplota (pro bílá vína 8 - 10°C, pro červená 10 - 12°C)
• přiměřená relativní vzdušná vlhkost (76 %)
• absolutní temnota a klidné prostředí bez otřesů
• čistota prostředí bez vůní a zápachů.

Kam víno uložit a jak dlouho skladovat?

Říká se, že víno je živý organismus: zraje, dosahuje vrcholu jakosti a stárne. Ne všechna vína je tedy nutné konzumovat ihned po zakoupení – obecně se k dlouhodobému skladování hodí  jen ta nejlepší vína.

Každé víno se vyvíjí od fáze mladosti, přes dobu optimální zralosti až po chvíli, kdy začíná být přezrálé a chuťově je již za svým vrcholem. Mladé víno bývá obvykle  svěží, ale teprve ve fázi optimální zralosti se spojí všechny složky tak, že v něm ucítíte rozmanité chuťové tóny a aroma.

Vychutnat si komplexní, zralé víno je skutečně krásný zážitek, naopak přestárlé  víno působí nedobrým, zkaženým dojmem.

Kdy je víno ideálně zralé?

• Záleží tedy především na tom, jaká vína máte rádi. Pokud preferujete ovocnější charakter chuti, pak jistě budete na archivaci pohlížet skeptičtěji než jiný milovník vína, který rád ochutná jeho plně rozvinuté aroma.
• Bílé víno zraje v láhvi rychleji než červené.
• Bílá vína v průběhu zrání tmavnou, stávají se méně sladkými a nabírají intenzivnější aroma, které bývá přirovnáváno k chuti a vůni oříšku, vosku, anebo dokonce nafty.
• Červené víno postupně ztrácí na syté barvě a chemickými procesy v něm vznikají aroma podobná vůni hub nebo cedrového dřeva.

Ideální láhvová zralost u moravských a českých vín

• u běžných jakostních a kabinetních vín: 1 - 3 let po sklizni
• u pozdních sběrů a výběrů: 3 - 6 (i více) let po sklizni
• u bobulových výběrů, ledových a slámových vín: min. po 3 letech, ale někdy i mnohem později

Víno ve sklepě

Je váš sklep vhodný pro skladování vína? Správné zrání vína záleží na těchto podmínkách

• teplota by měla být mezi 10 a 15 °C, neměla by v žádném případě výrazně kolísat
• klima ve sklepě by mělo být spíše vlhčí
• tmavá uzavřená místnost, anebo umístění v bednách je nutnost – víno totiž nemá rádo světlo
• víno skladujte na boku – zabráníte tak vysychání korku

Jak víno uchovávat?

• Ve vodorovné poloze – zátky jsou stále zalité vínem a nevysychají, ani nepropouštějí nežádoucí vůně a chutě.
• Daleko od zdrojů tepla – v chladu a temnotě (ideální je vinný sklep nebo moderní chladicí vinotéka)
  
  
• Stačí i dřevěný, plastový či nerez stojan na víno.
• Špatné je teplo, ale špatná je také přílišná zima

Rozdělování vín podle stáří

• mladá vína
• zralá vína
• archivní vína